Μαντί-Ζυμαρικά γεμιστά με κιμά
Προετοιμασία Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά και το νερό, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια. Προσθέτουμε περισσότερο νερό αν χρειάζεται, προκειμένω να παρασκευαστεί μια μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, σουρώνουμε το νερό τους, και τα αναμιγνύουμε με τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε τον κιμά πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσει. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο της κουζίνας. Κρατάμε σκεπασμένο το ένα κομμάτι της ζύμης, ενώ πλάθουμε το άλλο προσπαθώντας να φτιάξουμε ένα πολύ λεπτό ορθογώνιο φύλλο. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε τετραγωνάκια των 5 εκατοστών. Τοποθετούμε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα με τον κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Κλείνουμε τα ζυμαρικά μας μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης και τσιμπώντας τες μεταξύ τους για να σφραγίσουν. Μεταφέρουμε τα τυλιγμένα ζυμαρικά σε ένα αλευρωμένο πιάτο και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις αποξηραμένες καυτερές πιπεριές (κόκκινες) σε ένα μικρό σκεύος σε σιγανή φωτιά, μέχρις ότου οι πιπεριές να αρχίσουν να χρωματίζουν το λάδι- προσοχή να μην καούν. Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και το κρατάμε ζεστό. Ανακατεύουμε το σκόρδο με το γιαούρτι και το βάζουμε στην άκρη. Στη συνέχεια βράζουμε νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μας μέχρι η γέμιση να μην είναι πλέον ροζ, και η ζύμη να είναι μαλακή, 20-25 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά. Χωρίζουμε τα μαντί σε τέσσερις μερίδες και προσθέτουμε λίγο από το λάδι με την καυτερή πιπεριά. Τα σερβίρουμε με το γιαούρτι.