Προετοιμασία Πλένετε καλά τα όσπρια και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χωριστές κατσαρολίτσες για να βράσει το καθένα στο χρόνο του. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη· προσθέτετε και το πληγούρι άβραστο. Βάζετε το ⅓ του φλυτζανιού λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια να μαραθούν χωρίς να μαυρίσουν. Τα βάζετε κι αυτά στη λεκανίτσα με τα όσπρια. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον πελτέ, αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύετε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Βάζετε νερό να βράσει με το χυμό του λεμονιού και ζεματίζετε το λάχανο. Ξεχωρίζετε τα φύλλα, αφαιρείτε τα χοντρά κοτσάνια και τυλίγετε ντολμάδες γεμίζοντάς τους με τη γέμιση των οσπρίων. Στρώνετε στην κατσαρόλα τα χοντρά φύλλα του λάχανου και αραδιάζετε σε σειρές τους ντολμάδες. Ρίχνετε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού από πάνω, καθώς και το λάδι και συμπληρώνετε νερό ίσα-ίσα να τους σκεπάζει. Βάζετε από πάνω ανάποδα ένα πιάτο και βάζετε το φαγητό να μαγειρευτεί. Χρειάζεται 40 λεπτά-1 ώρα. Αφήνετε σκεπασμένο να σταθεί μισή ωρίτσα πριν το σερβίρετε.